La risposta breve è sì. In Giappone prendere un nigiri con le dita è una cosa normale, e in certi banchi è anche apprezzata. Da Numen ve lo dico io al tavolo, piatto per piatto: questo con le mani, questo con le bacchette, questo come preferite.
Quali pezzi vi consiglio di mangiare con le mani?
Il primo è il riso croccante con la tartare di tonno e la fonduta di pecorino bagnolese. È una piccola ciambella di riso fatta essiccare e poi resa croccante. Con le bacchette si rompe, con le dita arriva intera.
Poi i roll cotti con la sfoglia, come l’Hot Harumaki. Sono caldi, hanno il miele sopra, e li consiglio senza salsa di soia.
E i nigiri?
Un nigiri è pensato per un boccone solo. Se usate le bacchette va benissimo, basta non stringere troppo.
«In Giappone è una cosa normale, anzi a volte è apprezzata ancora di più.»
Quando la salsa di soia non serve?
Quando un pezzo arriva già condito. Il polpo, per esempio, è già sapido e non va intinto. Lo stesso vale per i pezzi marinati in soia e mirin e per quelli scottati con una salsa sopra.